eho_2013 (eho_2013) wrote in peremogi,
eho_2013
eho_2013
peremogi

Category:

Пятничная кулинарная курилка

Сегодня поговорим на тему хлеба нашего насущного, а точнее - домашнего хлеба, приготовленного своими руками. Наверное никто не будет спорить, что дома хлеб получается и полезнее, и нередко вкуснее покупного. Есть смысл с ним повозиться, хотя бы иногда...
Когда в доме ощущается аромат свежевыпеченного хлеба, душевное умиротворение доходит до высшей точки...

Ароматный хлеб
Многие любят хлеб, который называют "ароматным", даже покупной. Хотя домашний "ароматный" мне нравится больше, чем магазинный.
А испечь его очень просто. К тому же, он готовится из смеси ржаной и пшеничной муки (как и все "черные" сорта хлеба), то есть, является более полезным, чем просто пшеничный.

Нам потребуется: 120 г ржаной муки, 120 г пшеничной муки, 1 ст. л. ржаного солода, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. молотого кориандра, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. с верхом сухих дрожжей, 250 мл молочной сыворотки или воды, подкисленной столовой ложкой яблочного уксуса (для постного варианта), щепотка разрыхлителя для теста.
Смешиваем сухие составляющие - оба сорта муки, солод, сахар, соль, дрожжи, кориандр. Сыворотку или подкисленную воду доводим до теплого (не горячего!) состояния, вливаем в нее масло и всыпаем щепотку (на кончике ножа) разрыхлителя или пищевой соды. Все соединяем и замешиваем тесто. Слишком долго месить его нужно, без фанатизма, только чтобы превратить ингредиенты в единую массу. Тесто получается рыхлым и липким ("квашня квашней"), но бояться этого не надо - в готовом хлебе оно преобразиться.
Муку не добавляем! Стоит ее пересыпать, делая красивое упругое тесто, и вкус хлеба будет резиновым.
Закрываем миску с тестом пленкой или неплотной крышкой и ставим в теплое место. Можно в пустую духовку, там нет сквозняка, который тесту вредит.
Даем тесту подойти около 1 часа. Когда оно заметно увеличится в объеме, обминаем деревянной лопаткой или мокрой рукой и выкладываем тесто в форму. Форму предварительно застилаем бумагой для выпечки или смазываем тонким слоем растительного масла и присыпаем мукой. Придаем тесту насколько возможно форму буханки, и снова ставим в теплое место подходить как минимум на полчаса. За это время буханка сама приобретет удовлетворительные очертания. Присыпаем ее сверху пшеничной мукой, делаем несколько надрезов и выпекаем при 180° С около 40 минут.
Выключив духовку, еще минут 5 держим в ней хлеб, чтобы "дошел". Вынимаем, накрываем полотняной салфеткой, даем остыть и ставим на стол.



Солод в тесто можно и не добавлять, но тогда хлеб получится более светлым и менее ароматным.
Если уж готовить ржано-пшеничный хлеб без солода, то по другому рецепту. Серый хлеб, который получают при соединении ржаной и пшеничной муки, традиционно называют "крестьянским". Его нетрудно найти в хлебных отделах универсамов, но можно испечь и дома.


Крестьянский хлеб
Для простоты вопроса я обычно вымешиваю тесто в хлебопечке, даже если пеку хлеб в духовке. Но тесто для "крестьянского" хлеба можно сделать руками, это довольно простой вариант выпечки.
Как для самого расхожего рецепта дрожжевого теста, требуется 3 стакана муки на 1 стакан жидкости, так и для серого хлеба нужна именно эта пропорция. Дело в составе муки. Смешиваем ржаную муку, цельнозерновую и пшеничную хлебопекарную (рафинированную муку высшего сорта не берем за вредность!)
Муку хорошо бы просеять перед выпечкой (но я это делаю не всегда).
Пеку хлеб я обычно на сыворотке (делаю домашний творог, и сыворотки остается много, хоть пекарню открывай). Но можно взять и воду, разведя в ней 1 ч.л. яблочного уксуса или лимонного сока.
Нам потребуется: 1 ст ржаной муки, 1 ст. цельнозерновой муки, 1 ст. пшеничной муки, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч.л. молотого кориандра, 1 ст. сыворотки, 2 ч.л. дрожжей.

Если делаем тесто в хлебопечке, закладываем в нее продукты согласно инструкции (сначала жидкость, потом соль-сахар, масло, вкусовые добавки, потом муку, потом дрожжи) и ставим программу "свежее тесто".
Если делаем тесто вручную, в теплой сыворотке разводим дрожжи, добавляем сахар, масло и пр., потом всыпаем муку и как следует вымешиваем тесто. Оставляем подойти, обминаем, лепим "батончик", выкладываем на противень с пекарской бумагой или силиконовым ковриком, делаем на тесте надрезы полосами, закрываем полотенцем и даем еще раз подойти. Когда объем теста увеличится в несколько раз (часа за 1,5), ставим хлеб в горячую духовку (180-200°  С) и печем 25-30 минут.
Выключив духовку, не вытаскиваем хлеб сразу, даем 5-7 минут "дойти" в горячей духовке.
При желании в тесто можно добавить тмин, кунжут или чабер, хлеб будет еще ароматнее.

Если печь хлеб из пшеничной муки, есть смысл для разнообразия жизни попробовать что-то в итальянском стиле, например, чиабатту.

Чиабатта – вкусный итальянский хлеб. Внешне буханка обычно получается широкой и неровной, в «сельском» стиле, а не в стиле высокой кухни. Не случайно «чиабатта» по-итальянски «тапок». Итальянцы не переживают по поводу ее красоты – достаточно знать, какова она на вкус. Да и во многих других странах чиабатту полюбили.
Мне удобно выпекать чиабатту в тиане – так во Франции и Италии называют квадратную форму для запеканок из стекла или керамики (и так же называют блюдо из запеченных овощей). В тиане хлеб принимает форму четырехугольника, хотя для чиабатты-«тапка» это совсем не классическая форма. Но можно делать ее и в традиционном варианте.



Попробуем испечь чиабатту так, чтобы по вкусу она была похожа на итальянскую. Для этого тесто будем готовить без замеса, просто смешав муку и воду, дрожжей возьмем минимум и прежде, чем печь, оставим тесто для чиабатты расстаиваться не менее, чем на 12 часов. Да, да, именно на 12!
Цифра пугающая, но в принципе для работающего человека это удобно: можно поставить тесто утром и испечь хлеб вечером, а можно поставить вечером и испечь утром, к завтраку. Тесто после такой долгой ферментации требует минимального приложения сил. Так что пусть чиабатта готовится долго, ведь почти все это время она готовится сама по себе.
Нам понадобится: 400 г муки из твердых сортов пшеницы (это важно, мука нужна высокого качества) + немного муки на подсыпку, 1 г растворимых дрожжей (да, так мало!), 1 ч. л. соли (лучше морской), 350 мл воды.
Смешиваем муку, соль и дрожжи.
Отмерить без аптекарских весов 1 г дрожжей сложно, даже хорошие электронные кухонные весы дают погрешность в 1-2 г. Поэтому щепотку дрожжей возьмем кончиком ножа. Но щепотку, а не несколько крупинок.
Разводим муку с дрожжами и солью водой, не замешивая, а аккуратно действуя лопаткой. Наша задача – добиться того, чтобы вся мука оказалась увлажненной, а тесто стало однородным. Того, что оно кажется слишком липким, можно не бояться. Затягиваем посуду с тестом пленкой и оставляем на 12 часов подходить. К концу этого срока тесто должно ощутимо увеличиться в объеме.
Вынимаем его при помощи лопатки на обильно присыпанную мукой доску. Слегка покрыв мукой тесто и руки, два раза складываем его пополам, стараясь придать хлебу форму прямоугольника.
Печь такую чиабатту нужно в форме с крышкой, но подойдет и обычная гусятница или большой сотейник. Если на крышке сотейника есть ручка из пластмассы, можно затянуть сотейник сверху фольгой, чтобы не оплавить ручку. И еще важно прикрыть дно сотейника бумагой для выпечки.
Закрываем форму с тестом полотенцем и оставляем чиабатту расстояться минут на 20. Включаем духовку и как следует прогреваем. Печь нужно при 240-250°  С.
Ставим в горячую духовку форму с чиабаттой под крышкой или фольгой, печем 20 минут, потом открываем форму и еще от 10 до 20 минут допекаем хлеб, дав ему подрумяниться.
Если печем чиабатту в тиане - достаточно присыпать сухой тиан мукой, выложить тесто, разровнять, дать расстояться, потом затянуть тиан поверху фольгой и выпекать в горячей духовке 20 минут, а потом снять фольгу и допечь чиабатту до готовности.
Пекари говорят, что готовая чиабатта при постукивании по корочке должна звучать глухо. Постучим и послушаем, когда придет пора ее доставать. Пористая структура мякиша чиабатты удовлетворит самого взыскательного любителя итальянской кухни.

«Ленивая» чиабатта
Можно очень легко приготовить хлеб, похожий на чиабатту, если тесто замесить в хлебопечке.


Чиабатта-"тапок"

Нам понадобится: 500 г муки, 1,5 ч. л. морской соли, 7 г растворимых дрожжей, 370 мл воды.
Выливаем воду в чашу хлебопечки и разводим в ней дрожжи (в отличие от других рецептов, где дрожжи в хлебопечку добавляют в последнюю очередь). Высыпаем в воду муку и сверху соль. Устанавливаем программу для свежего теста. Программа рассчитана примерно на 1,5 часа (в разных моделях хлебопечек время может немного меняться). Даем технике вымесить и «поднять» тесто, больше месить его не нужно. Выкладываем тесто на обильно присыпанную мукой поверхность или сразу на противень, покрытый бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. Складываем тесто пополам и придаем чиабатте форму прямоугольника, подгибая края внутрь.
Прикрываем чиабатту пленкой и даем расстояться 40-45 минут.
Выпекаем чибатту около 35 минут в горячей (240° С) духовке, установив внизу емкость с водой. Вынув готовую чиабатту, перекладываем ее на решетку или доску из натурального дерева, чтобы низ не «отпотел», и даем остыть.

Фокачча с ароматными травами
Еще один вариант традиционного итальянского хлеба.



Нам понадобится: 500 г муки, 25 г свежих (или 10 г растворимых) дрожжей, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. крупной морской соли, 1 ч. л. смеси «итальянские» или «прованские» травы, 300 мл воды.
Разводим дрожжи и сахар в теплой воде. В муку всыпаем половину соли, добавляем воду с дрожжами и сахаром, замешиваем тесто. Соединив все ингредиенты, добавляем 2 столовых ложки оливкового масла и продолжаем месить тесто еще минут пять. Накрываем посуду с тестом полотенцем, смоченным в горячей воде, и оставляем подходить.
Когда тесто подойдет, добавляем сухие травы, снова вымешиваем, формируем хлеб (обычно в форме лепешки), выкладываем его на противень, застеленный пекарской бумагой или силиконовым ковриком. Закрываем хлеб мокрым полотенцем и даем постоять минут 20. Выпекаем фокаччу в горячей духовке 15-20 минут. Вынув готовый хлеб, сразу смазываем его сверху ложкой оливкового масла и посыпаем оставшейся морской солью.
Как вариант – можно испечь фокаччу без добавления трав, с нейтральным ароматом свежего хлеба.

Пшеничный хлеб
Самый простой пшеничный хлеб я тоже иногда пеку в тиане, чтобы не возиться с формированием батонов. Форма, может быть, и не характерная для наших буханок и батонов, но ничего отталкивающего в ней нет. Удобно резать, удобно есть. И удобно готовить - просто выкладываю тесто в тиан, подсыпанный мукой, и оно в процессе подъема и выпечки само принимает его форму. Ни раскатывать, ни лепить не нужно.

По вкусу такой хлеб напоминает городские (французские) булки.
Нам понадобится: 350 г муки, 200 мл теплой воды, 1 ч. л. растворимых дрожжей, 1 ч. л. соли, немного муки на подсыпку формы.
Просеиваем муку и смешиваем ее с дрожжами. Добавляем теплую воду и соль, замешиваем тесто, накрываем его полотенцем и ставим в теплое место подойти на 1-1,5 часа. Когда тесто увеличится в объеме, обминаем его, выкладываем в присыпанную мукой сухую форму из жаропрочного стекла, разравниваем мокрой рукой, снова накрываем полотенцем и оставляем на полчаса расстояться.
Хорошо прогреваем духовку. Еще раз разглаживаем тесто мокрой рукой, слегка "смазывая" хлеб водой (тогда корочка будет блестящей), и ставим хлеб в духовку. Выпекаем до подрумянивая (ок. 25-30 мин). Выключив духовку, оставляем в ней хлеб еще на 5 минут "дойти". Достаем хлеб и сразу перекладываем на деревянную доску, чтобы донышко буханки не отпотело.

Булочки из "быстрого теста"


В этих быстрых булочках 2/3 пшеничной хлебопекарной муки и 1/3 цельнозерновой муки.

Рецепт супербыстрого дрожжевого теста, которое пекут почти сразу после замеса. Оно не требует долгого брожения. Получается очень неплохо. (Но все-таки... если дать тесту как следует подойти, булочки будут пышнее...)

Нам понадобится: 400 г муки, 250 мл теплой воды, 1,5 ч. л. сухих дрожжей, 1 ч. л. сахара, 3 ст. л. растительного масла, 0,5 ч. л. соли.

Муку просеиваем. Добавляем к ней растворимые дрожжи и перемешиваем. Всыпаем соль, сахар, снова перемешиваем. Вливаем растительное масло и теплую воду. Замешиваем тесто. Чтобы тесто не липло к рукам во время замеса, смачиваем руки растительным маслом.
После того как тесто вымешано, сразу формируем булочки и выкладываем их в смазанную маслом форму. Накрываем полотенцем и даем постоять в теплом месте 10 минут.
За это время разогреваем духовку до 180° С. Выпекаем булочки до легкого подрумянивания.



Булочки из традиционного дрожжевого теста можно сделать интереснее, начинив курагой или другими сухофруктами. И подать их к чаю.

Булочки с курагой
DSC00524
Булочки из пшеничного дрожжевого теста с курагой

Нам понадобится: 3 ст. муки, 1 ст. теплой воды (или сыворотки), 15 г свежих дрожжей (или 2 ч.л. без верха сухих) , 2-3 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 2 ст. л. растительного масла + немного масла для смазывания, 300 г кураги и 1 ст.л. крахмала для начинки, при желании - 1 желток или немного крепкого сладкого чая для смазывания.

Курагу промываем и заливаем кипятком. Когда она станет мягкой, сливаем воду в чашку (настой кураги очень вкусный!) и разбиваем курагу блендером с ножевой насадкой или прокуручиваем в мясорубке. Смешиваем измельченную курагу с 1 ст. ложкой крахмала.
Свежие дрожжи и сахар разводим в теплой воде. (Если дрожжи сухие - смешиваем их с мукой). Добавляем растительное масло и соль. Всыпаем муку, замешиваем тесто и, накрыв его салфеткой, ставим в теплое место подниматься. Даем ему дважды подняться, каждый раз обминая. Делим готовое тесто на 16 небольших шариков. Каждый шарик руками растягиваем, кладем начинку, соединяем края и лепим булочку.
Смазываем булочки желтком или крепким сладким чаем и сажаем на смазанный маслом, а лучше покрытый силиконовым ковриком для выпечки противень. Оставляем булочки минут на 15-20 в теплом месте, чтобы поднялись, и ставим в горячую духовку (180-200° С). Выпекаем около 15 минут до подрумянивания. Слегка смазываем горячие булочки растительным маслом и укрываем полотенцем, чтобы прошли паром и стали нежнее. Остывшие до слегка теплого состояния булочки можно подавать на стол.

Если сделать тесто именно на воде, а не на сыворотке, и смазывать булочки не яичным желтком, а чаем, они вполне подойдут для постного стола.

DSC00525

Хлеб быстрый бездрожжевой


Простой в приготовлении и полезный хлеб - бездрожжевой, из цельнозерновой и ржаной муки, с овсянкой и солодом.

Бездрожжевой хлеб можно приготовить во множестве вариантов: ржано-пшеничный, овсяный, нутовый, цельнозерновой, безглютеновый, овощной, злаковый, ореховый...

Тем, кто придерживается принципов здорового питания, диетологи рекомендуют использовать цельнозерновой хлеб, и желательно без дрожжей. Но в магазинах такой хлеб бывает не всегда, а если и встречается, то порой сомнительного качества и слишком дорогой. Есть простой выход – испечь хлеб самостоятельно; это просто и довольно вкусно. И даже не нужно хлебопечки, достаточно обычной духовки.
Здесь приведен основной рецепт бездрожжевого хлеба, но при приготовлении возможны вариации. Часть ржаной муки (или даже всю) можно заменить овсяной, нутовой, кукурузной, гречневой мукой, или приготовить хлеб «пять злаков» из смеси разной муки, добавить отруби, пшенные хлопья, гречневый продел… Один стакан пшеничной муки в тесто добавляем, она "держит форму" хлеба. Вместо кефира можно использовать ряженку, простоквашу, йогурт, а вместо молока – молочную сыворотку. Экспериментируйте смелее, результат, как правило, бывает удачным, если соблюдать основные правила приготовления. Можно печь диетический хлеб без соли, но по желанию добавьте щепотку. Дополнительную пользу приносят вкусовые добавки, например:
- 2 ложки нарезанной кураги или изюма и 2 ложки молотых орехов;
- 2 небольших измельченных и припущенных луковицы;
- 1 мелко натертая и обжаренная морковь;
- 2 ст. л. сухой зелени;
- 2 ст. л. тыквенных семечек и 2 ст. л. семечек подсолнечника;
- 1 ст. л. льняного семени, 1 ст. л. кунжута и 2 ст. л. семечек подсолнечника;
- или что-то еще по вашему вкусу (поэкспериментируйте с овощами и зеленью).


Ржано-пшеничный бездрожжевой хлеб с молотыми орехами и прованскими травами

Итак, согласно базовому рецепту нам понадобится: 1 ст. пшеничной муки, 1 ст. ржаной муки, 3 ст. л. геркулеса, 1 ч. л. соды, 4 ст. л. вкусового наполнителя, 1 ст. кефира и 1 ст. молока, немного растительного масла для смазывания формы. Муку можно использовать цельнозерновую, а соль добавить по желанию.
Форму смазываем маслом; но если нам нужен диетический вариант, то без масла припудриваем дно и стенки сухой формы тонким слоем муки. Высыпаем в просторную миску приготовленную для хлеба муку, геркулес, соду. Отдельно смешиваем кефир и молоко. Добавляем в муку жидкость и вкусовые добавки. Тесто перемешиваем быстро и осторожно, деревянной лопаткой. Как только все компоненты соединятся, выкладываем тесто в подготовленную форму, сверху разравниваем мокрой рукой и ставим в хорошо разогретую (до 200° С) духовку. Примерно через полчаса (+ – 5 мин) хлеб готов. Накрываем его полотенцем и так даем остыть, чтобы хлеб «прошел» паром и корочка не была жесткой.
Сода в нем не чувствуется – кислое молоко ее гасит; вкус хлеба очень нежный, лучше всяких пирогов. Но хранить его следует в холодильнике; в нем нет консервантов, поэтому и срок хранения недолгий.


Хлеб из хлебопечки
Хлебопечку я приобрела лет пять назад и давно "набила руку" в ее использовании.
Инструкция к прибору прилагалась, мягко говоря, не идеальная, да еще и перевод с французского так себе... Все самое важное приходилось определять опытно-экспериментальным путем. Одна из таких позиций - рекомендация очень строгого соблюдения пропорций муки и жидкости. И если в рецепте указано, что муки должно быть 475 г - значит, 475 и ни граммом больше-меньше. А вариантов выпечки много. Для буханки одного веса рекомендуют брать то 455 г, то 480, то 475...
Нужно все перемерять, каждый грамм муки, хотя для обычного теста я часто беру составляющие на глазок (у меня, как у Левши, глаз к этому делу "пристрелямшись")...
Вот тут и таился подвох. Если отмерять муку меркой, входящей в комплект хлебопечки, получается явно маловато и хлеб выходит не подъемистый, а если взвешивать ее на кухонных весах - многовато, и хлеб получается хоть и высоким, но слишком плотным.
Но нет такого французского рецепта, который наш человек не доработает! Немного поэкспериментировав, я стала брать муки немного меньше, а воды немного больше. И вот это оказалось в самой "плепорции"!
Кстати, и со ржаной мукой отношения у французов сложные - чтобы испечь "русский черный хлеб" согласно сборнику рецептов, они советуют добавить чуть-чуть ржаной муки, всего 70 г на буханку, и... растворимый кофе, а также какао, чтобы хлеб "подкрасить". К чему эти извращения? Для "черной" буханки просто берется ржаная мука и пшеничная почти поровну, и мы получаем вкуснейший хлеб. Он действительно отличается от покупного, причем - в лучшую сторону.
Я повадилась ставить хлебопечку на ночь. Вечером перед сном, почти засыпая, на автопилоте закладываю в "агрегат" продукты, а утром просыпаюсь от невероятного аромата свежей выпечки. И свежий хлеб, извлеченный из хлебопечки, несравнимо вкуснее принесенного из магазина, диетичнее, без химических добавок и с гарантией качества использованных продуктов.


Те счастливые обладатели домашних хлебопечек, кто досконально изучил и освоил свои агрегаты, в моих советах не нуждаются. Сами все знают. А вот тем, кто только осваивает хлебопечку или задумывается о ее приобретении, что-то может оказаться полезным. Тем более, наверняка не все рецепты из инструкции будут соответствуют вкусам наших людей.
Можно для начала воспользоваться моим базовым рецептом, подсказанным долгим практическим опытом, и на его основе продолжать экспериментировать с различными вариациями рецептуры. Количество продуктов рассчитано на буханку в 750 г.
Нам понадобится: 450 г муки, 300 мл воды, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. растительного масла, 1,5 ч. л. растворимых дрожжей, при желании - 1 ч.л. сахара.
Отмеряем все составляющие, по возможности точно (от кухонных весов и мерки для жидкости все-таки никуда не деться!). Для дрожжей используем маленькую мерку, прилагающуюся к хлебопечке (формы чайных ложек отличаются, и соответственно ёмкость у них разная). Взвесив и отмерив необходимое количество продуктов, производим их закладку в чашу хлебопечки – сначала теплая жидкость, в нее – соль и масло, если нужно сахар, потом горкой высыпаем муку и на нее растворимые дрожжи. Производители настаивают именно на такой последовательности и требуют, чтобы дрожжи высыпались на сухую вершину мучной горки. Далее ставим чашу в хлебопечку, устанавливаем основную программу выпечки, и техника делает все сама.

Экспериментируя на базе этого рецепта, можно часть муки заменить на цельнозерновую или ржаную, вместо воды использовать молочную сыворотку (это дает особенно хороший эффект для хлеба с ржаной мукой), - сделать добавки, разнообразящие вкус хлеба. Добавок не должно быть слишком много: сухие травы, молотый чеснок, тмин, кориандр в объеме 1-2 чайных ложек; солод, орехи, сухие томаты, семечки, овсяные хлопья – не более 2 столовых ложек.

Вот этот хлеб, например, с кедровыми орешками, тимьяном и базиликом (для итальянской нотки)... Получилось так вкусно, что даже испеченный накануне фруктовый пирог не выдержал конкуренции...

Варианты:
- хлеб с итальянскими травами: 450 г пшеничной муки, 300 мл молочной сыворотки, 1 ч. л. смеси «итальянские» или «прованские» травы, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. растительного масла, 1,5 ч. л. растворимых дрожжей;
- хлеб с цельзерновой мукой и кедровыми орешками: 300 г пшеничной муки, 150 г цельнозерновой муки, 300 мл воды, 1 ст. л. растительного масла, 1 - 2 ст. л. очищенных кедровых орехов, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли, 1,5 ч. л. растворимых дрожжей;
- хлеб с цельнозерновой мукой и финиками: 300 г пшеничной муки, 150 г цельнозерновой муки, 2 ст. л. измельченных фиников, 300 мл воды, 1 ст. л. сухого молока, 1 ст. л. растительного масла, 0,5 ч. л. соли, 1,5 ч. л. растворимых дрожжей;
- хлеб с цельнозерновой мукой и свеклой: 250 г пшеничной муки, 200 г цельнозерновой муки, 300 мл молочной сыворотки или воды, 2 ст. л. мелко натертой свеклы, 1 ст. л. семечек подсолнуха, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, 1,5 ч. л. растворимых дрожжей;
- хлеб «дарницкий» (ржано-пшеничный): 250 г пшеничной муки, 200 г ржаной муки, 300 мл молочной сыворотки (или 300 мл воды и 1 ч. л. яблочного уксуса), 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла, 1,5 ч. л. растворимых дрожжей;
- хлеб «бородинский»: 300 г пшеничной муки, 150 г ржаной муки, 300 мл молочной сыворотки или воды, 2 ст. л. ржаного солода, 1 ч. л. соли, 0,5 ст. л. сахара, 1 ст. л. яблочного уксуса, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. кориандра в зернах, 1,5 ч. л. растворимых дрожжей.
Это лишь несколько вариантов. Выпечка домашнего хлеба дает широкий простор для экспериментов.

DSC00329
Домашний "дарницкий"
Заметив, что я фотографирую свою буханку, муж завил, что композиция скучная, надо быть креативнее, и сделал к моему "натюрморту" дополнения в стиле классики соцреализма:

DSC00331

"Сладкий" хлеб из хлебопечки
Среди рецептов хлебопечки есть сладкий хлеб (он же, в том же рецепте именуется "сдобный пирог, хотя это скорее кекс)... Ну что сказать? 145 г сливочного масла и 3 ст. л. сахара на небольшую буханку многовато.
Много масла, сахара и рафинированная мука мелкого помола не делают выпечку полезной. Но если муку использовать простую хлебопекарную, количество масла сократить до 1 ст. л., и сахара взять минимум - 2 ч. л. на всю буханку, хлеб станет гораздо менее вредным, хотя характерной для сдобной выпечки маслянистости (чтобы кусочек оставлял жирные следы на салфетке) тут не наблюдается. Однако, выпечке можно придать очень хороший сливочный вкус, добавив 2 ст. л. сухого молока. Оно удивительно преображает тесто, превращая буханку практически в кекс по вкусу.


Вот испеченный в хлебопечке ореховый хлеб-кекс с финиками к чаю. Ну что сказать? Получилось вкусно. И ароматно. Но кусочки фиников агрегат при вымешивании теста металлической лопастью разбил до микрочастиц. Получилось такое финиковое тесто светло-кремового оттенка.

Еще один вариант - шоколадный хлеб-кекс:
(без названия)
Добавлять какао в "русский черный хлеб" - это французская дикость, а вот испечь с какао и шоколадом сладкий хлеб к чаю - почему бы и нет?
Вкус такому хлебу-кексу придают порошок какао, сухое молоко, ванилин и небольшое количество темного шоколада (так что этот кекс все-таки не совсем ариец в диетическом плане).
У меня были конфеты с коньяком (это их темные следы видны на разрезе). Покрошила я их в тесто немного, всего шесть штук на весь кекс, так что на одну порцию ни сахара, ни жира много не придется. Однако, они, подтаивая в тесте, дали ему очень хороший аромат и вкус, да и капелька коньяка свою нотку вплела...
Короче говоря, результат нам понравился. Гостям такую своеобразную выпечку, может, и не подашь, не поймут. Но для внутреннего употребления вполне. Полкекса оказалось съедено прежде, чем я решила его запечатлеть)))
Tags: картинка, кулинарная курилка
Subscribe

Posts from This Сommunity “кулинарная курилка” Tag

promo peremogi февраль 5, 2018 00:57 207
Buy for 400 tokens
Сейчас по ящику украинец Карасьов, обосновывая грядущее массовое переобувание, заявил что-то типа "сейчас все быстро покаются и будет другая политика". Когда у него попросили уточнить, что он понимает под термином "покаяние", он выдал дословную кальку с греческого - "изменение мыслей". Попытка…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 40 comments